Den gale grydeske

Så er du kommet til bloggen hvor den gale grydeske svinger køkkengrejet og lader inspirationen flyde i stride strømme...grib den og send gerne noget input tilbage, så vil vi sammen glædes over gastronomiens mange glæder.

fredag, november 25, 2005

Lav superlækker vintermad:-)

Brian Matzen
Mad med danske rødder
Thaning & Appel
2005
157 sider
299 kroner

Anmeldt af: Grith Lygum

Brian Matzen har en stor kærlighed til det danske køkken, en kærlighed han har fået i arv fra sine bedsteforældre Alfred og Kamilla. I "Mad med danske rødder" videregiver han glæden ved den enkle danske mad – tilsat et moderne twist.

Kokken Brian Matzen fik det gastronomiske ind fra barnsben. Han elskede at sidde i sin mormors køkken og se hende lave god, gammeldags dansk mad. Hans første restaurant var derfor opkaldt efter bedsteforældrene Alfred og Kamilla – og der blev selvfølgelig serveret gode danske retter. Det danske køkken er et køkken vi skal være stolte over fastholder Brian Matzen. I hans nuværende m-gastronomi er det også en holdning der kommer ”på bordet”.
Brian Matzen har holdt retterne i Mad med danske rødder helt enkle og med et væld af de gode danske råvarer, så alle kan være med uanset pengepung og tid. Matzen siger: ”bogen handler om hygge og at vise, at det ikke tager længere tid selv at gå igang. Tænk et stearinlys, skænk et glas rødvin og lad hyggen få plads, mens duften af mormor breder sig” ( s. 9 ) – jeg kan kun give ham fuldstændig ret!

Den unge kok tager i starten af den danske gastronomiske rejse gennem råvarerne, læserne med og giver et par køkkentips inden vi starter ud – disse vil være gode for både garvede og nye kokke! Så går det over stok og sten med afsnittene Supper, Salater og Forretter, Fisk, Stege, Tilbehør og Desserter. Hele herligheden afsluttes med en sæsonkalender, så hvis man vil holde sig til de danske råvarer kan man her se hvornår de topper.

Mine yndlingsopskrifter ud af de 57 udvalgte er blandt andet oksehalesuppe med løg og timian, svampesalat med krydderurter, havtaske i honning og chilismør, dyrekølle i sovs til knæene med majroer, krydderbraiseret juleand, kålrabi med rørsukker, søde gulerødder, glaserede porrer i rede, jordbær med basilikum-is, kryddersyltede kirsebær og mørk chokoladekage. Yum! Mon der snart er frokost?

Jeg oplevede Brian Matzen på BogForum2005, tilmeld dig nyhedsbrevet på www.bookworm.dk og læs snart meget mere om hvordan den oplevelse var.

Brian Matzen imponerer mig. Ikke blot har han formået at holde fast i det danske trods et mere moderne udtryk, han udtrykker sig også dejlig behageligt og har en skøn indstilling til gastronomi. Mad med danske rødder er gennemført flot, visuelt i høj kvalitet med meget flotte fotos af Mikkel Hindhede og Thomas Thykjær, og generelt i en lækker kvalitet – en rigtig lille godte!

5 ud af 6 bogorme. "Mad med danske rødder" er en rigtig lækker kogebog jeg varmt kan anbefale, især til yngre læsere der gerne vil tilnærme sig det danske køkken derhjemme. Den manglende bogorm dukkede ikke op, primært på grund af at jeg savner lidt menu-forslag, noget der generelt mangler i kogebøger for tiden, og så kunne formatet med fordel havde været gjort lidt større. Ellers er bogen bare en top-asparges! Brian Matzen er inspirerende og han anretter bogens indbydende og varierende retter virkelig specielt!

Weblog Commenting and Trackback by HaloScan.com